CAFFE PASCUCCI全球

咖啡文化 / 咖啡品测


品测的四个要点

品鉴咖啡就是对多种咖啡进行对照,比较和品味。当您只品尝一种咖啡,你就无法做出对照和比较。如果您一次品尝两种或者三种咖啡,您不仅可以根据自己的喜好进行对照和比较,还可以根据它们的气味、酸度、醇度和味道来进行对照和比较。注意:当您品尝多种咖啡时,首先要品尝醇度比较低的咖啡,然后再品尝醇度比较高的咖啡。不过,在品尝咖啡之前先喝一口冰水,让您的口腔完成清洁。冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一个味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备。

气味

一种咖啡的味道首先是通过气味来表现的。事实上,您的味觉主要来自嗅觉——这就是气味芳香的咖啡让人满意的原因。

酸度

跟咖啡品尝有关的术语中,酸度一词并不是指味道发酸或者发苦的程度,酸度意味着味道的活泼、浓烈、清新程度。要想明白酸度的高低到底是怎么一回事,您可以想象纯水与气泡水之间的区别。

有种名叫特级哥伦比亚拿里诺的拉丁美洲咖啡具有非常活泼的口感,于是我们说它的酸度很高。相反,苏拉维西的味道非常醇厚——于是我们就说这种咖啡的酸度比较低。

醇度

舌头所感觉到的一种饮料的重量或者密度。饮料的醇度有低有高。为了让您理解这一概念,我们有时使用“糖浆”一词来描述一种醇度高的咖啡,例如苏门答腊咖啡。

味道

这是由气味、酸度、醇度融合在一起给人留下的一种总体印象。提到咖啡的味道,您会想起什么来呢?

例如,我们常常说“在喝肯尼亚咖啡的时候,会想起葡萄柚”,意思就是说:我们会在这两种东西之间产生一些联想。但是,当我们这么说的时候,我们并不是指“肯尼亚咖啡具有葡萄柚的味道”——它的味道就是咖啡特有的味道。有许多种描述咖啡味道的方法,就像有许多种描述白雪的方法一样。